Pindakaaskoekjes

Gisteren was er een vriendin op bezoek. Haar kindje heeft al van kort na de geboorte lactose-intolerantie. Ze zei me dat ze zelf wel iets zou meenemen, maar aangezien ik altijd plantaardig bak vond ik het veel leuker om iets lekkers voor het kleine meisje te bakken. Ik vroeg aan vriendin M. wat haar dochtertje graag zou eten, en ze zei dat ze graag pindakaas eet, en dat iets ‘makkelijk hanteerbaar’ ideaal zou zijn. Dus ik koos voor pindakaas-chocoladekoekjes.

Lees meer »

Advertenties

De lekkerste granola

Iedereen kent tegenwoordig granola wel. Indien niet, dit is de definitie volgens Wikipedia: “Granola is een mengsel van onder andere granen, zaden, pitten en gedroogd fruit dat vaak met yoghurt gegeten wordt. Het wordt in dezelfde ontbijtfamilie geplaatst als muesli. Granola onderscheidt zich van de rest van zijn ontbijtfamilie doordat het geroosterd wordt met onder andere olie en honing.

Vroeger kocht ik wel eens ‘cruesli’ of ‘crunchy’, maar dat doe ik al jaren niet meer omwille van het hoge suiker- en vetgehalte dat in de producten van de winkel zit. Dus hield ik het bij gewone muesli of havermoutpap als ontbijt. Ik heb natuurlijk wel heel wat granolarecepten, maar hét ultieme recept had ik nog niet ontdekt.

Toen ik voor mijn verjaardag in januari van een vriendin een grote bokaal zelfgemaakte granola mét recept kreeg lag de oplossing voor de hand. Voortaan zou ik dit recept gebruiken, en altijd zelf granola maken!

Lees meer »

Courgettemuffins

Courgettemuffins - Fiekefatjerietjes

Deze muffins maakte ik op een zonnige dag eind augustus, toen mijn ouders bij ons waren om te helpen met de inrichting van onze berging. Hoera voor praktische rekken tegen de muren!
Omdat ik af en toe mijn keukenbezigheden moest onderbreken om te gaan helpen, heb ik de foto’s snel-snel met mijn smartphone gemaakt. Het zijn dus geen geweldige foto’s geworden. Dat smartphone-fotograferen, dat is mijn ding nog niet helemaal :-).

Lees meer »

Suikervrije appel-kaneel-gembermuffins

Een tijdje geleden postte ik een recept voor supergezonde muffins. Naar aanleiding van dat bericht kreeg ik de vraag van Xiana van Nutrimedes (o.a. de organisatie van BioLicious) of ze dat recept mochten gebruiken voor een nieuwsbrief van BioNews, waar een artikel gewijd zou worden aan suikervrij eten.
Daar had ik op zich geen probleem mee, maar ik vond het oorspronkelijke recept misschien iets te ‘speciaal’, dus ik maakte een klassiekere variant met appeltjes en kaneel en wat gember!

Lees meer »