Pompoen is één van mijn lievelingsgroentes. Net zoals aubergine. En verse spinazie. Dit recept combineert deze drie groentes tot een overheerlijke curry!
Pompoenen zijn er nog steeds in overvloed in onze tuin. Heerlijk om met eigen, biologische groenten te koken!
In deze soep zit behalve groentebouillon ook kokosmelk, wat zorgt voor een heerlijk romige textuur en een zoete smaak. Een aanrader!
Toegegeven – veel mensen zullen me gek verklaren – ik ben een winterkind! Ik hou van staalblauwe hemel en vrieskou (zo lang ik maar warm ingeduffeld ben), ijskristallen overal, de sfeer van houtkachels, kaarsjes, warme (soja)chocomelk, en bovenal: stoofpotjes!
Ik begin al een beetje triest te worden dat het pompoenseizoen stilaan op z’n einde loopt, maar voor het zo ver is geniet ik er nog met volle teugen van!
Onderstaand recept is heel makkelijk, relatief snel klaar, en je kan er dagenlang of met veel mensen van smullen. Je kan er ook eindeloos mee variëren: door andere groenten te gebruiken (broccoli in plaats van boontjes), door andere vervangers (rode linzen of kikkererwten in plaats van tempeh), door andere extra’s (ananas in plaats van appels), …
fiekefatjerietjes 