Vegan MoFo 2014 #1: Banana Oatmeal Breakfast Cookies

KOEKJES - Banana Oatmeal Breakfast Cookies - Fiekefatjerietjes

En we zijn vertrokken voor een maand vol vegan lekkers!

Deze koekjes bakte ik gisteren, omdat we hier veel rijpe bananen hebben. Het recept voor deze ‘Banana Oatmeal Breakfast Cookies’ komt uit Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, een boekje met alleen maar koekjes. In dezelfde reeks bestaat ook een cupcakes-boek en een taarten-boek. Drie (zichtbaar!) vaak gebruikte boekjes hier!

Rijpe bananen worden vaak gebruikt als bindmiddel in gebak, ter vervanging van eieren. Een goed alternatief, maar de smaak komt wel naar boven (bij o.a. koekjes en cake is dat uiteraard niet altijd een probleem).
Later deze maand meer over hoe eieren en andere zuivelproducten te vervangen!

Deze koekjes heten ‘Breakfast Cookies’, maar wij eten eigenlijk nooit koekjes als ontbijt. Het zijn ‘gezondere’ koekjes, omdat gebruik gemaakt wordt van havervlokken in het deeg. Ook wordt geen suiker maar agavesiroop gebruikt en worden pecannoten en cranberries toegevoegd aan het deeg.

Mijn ervaring met suikervrij gebak is dat de textuur erg verandert: koekjes worden ‘chewy’ en na een dag zelfs taai (suiker zorgt ervoor dat koekjes krokant worden). Deze koekjes zijn zeker zoet genoeg, ik gebruikte zelfs minder stroop dan in het recept vermeld stond.
Nog een lange weg te gaan naar lekker suikervrij gebak!

Wil je de koekjes ook eens proberen? Koop het boekje dan zeker, het is een echte aanrader!
Je kan het boek ook uitlenen in de EVA-bibliotheek.

Later deze week komen nog meer ontbijtrecepten en -inspiratie!

Eten jullie soms koekjes als ontbijt?🙂