Citroencake met bosbessen

Onlangs waren we een weekje op reis in Frankrijk. Het viel ons op dat her en der langs de weg fruitstalletjes stonden. Op de terugweg kwamen we langs een stalletje waar ze allerhande bessen verkochten. Bij ons zijn bosbessen en dergelijke vrij prijzig, maar daar zijn het lokale seizoensvruchten, dus ik scoorde twee bakjes van een halve kilo bosbessen voor 3 € per bakje! Een deel werd meteen opgegeten, een deeltje gebruikte ik om deze cake mee te bakken en de rest werd in porties ingevroren. Om smoothies mee te maken, of om deze heerlijke zomerse cake in de herfst of de winter nog eens te kunnen maken!

Frangipane met frambozen

Een tijdje geleden waren we uitgenodigd bij mijn broer en zijn vriendin, ze zouden een feestje geven. De aanleiding was vaderdag, maar algauw werden de gezinnen van beide kanten uitgenodigd. Hoe meer zielen, hoe meer vreugd! Omdat ik vond dat mijn broer niet alles alleen kon doen, stelde ik voor om een handje te helpen. Zij hebben hun handen tegenwoordig vol met Tiebe (de trouwe lezers hier weten dat ik meter ben van de liefste, schattigste baby éver en dat ik ook een geboortepakket voor hem heb gemaakt).

Ik bood aan om te helpen in de keuken. Het zou een BBQ worden (veggie voor mij, vlees voor de anderen), en daarvoor moesten heel wat salades en bijgerechten gemaakt worden. Mijn broer was goed voorbereid en had recepten geprint en een lijstje gemaakt van alle taken (stiekem zijn wel allebei een beetje controlefreaks!). Ik was aangenaam verrast toen ik twee saladerecepten van op mijn blog op het keukenaanrecht zag liggen. Yay!

Als (deel van het) dessert bakte ik de avond op voorhand al een taart. Eigenlijk wou ik een chocoladetaart bakken, maar na waarschuwingen van mijn papa (“er zal meer dan genoeg te eten zijn, doe maar iets niet te zwaar”) besloot ik toch voor iets lichter te gaan. Mijn man is – helaas – geen geweldige fan van frangipane, dus grijp ik elke gelegenheid aan om iets met de heerlijke amandelsmaak te bakken! Eerder dit jaar maakte ik al een frangipane met peer; deze taart is een andere variant op de klassieke taart: frangipane met frambozen.

Frambozen-kokostaart

Eind mei was er bij EVA een stockboekenverkoop en bake sale, daar schreef ik HIER al een stukje over. Ik ging er op zaterdag vrijwilligerswerk doen: in de voormiddag hield ik de kassa van de taartjes bij. Een behoorlijke uitdaging, om tussen de taartjes te staan, en alle heerlijke geuren op te snuiven!

Frambozen’cheese’cake

Onlangs ontwikkelde ik voor Lima een recept voor ‘cheese’cake, in het kader van de wedstrijd op Happy Veggie. Veel voorwaarden / beperkingen aan de wedstrijd waren er niet: minstens één ingrediënt van Lima gebruiken was voldoende.

Suikervrije appel-kaneel-gembermuffins

Een tijdje geleden postte ik een recept voor supergezonde muffins. Naar aanleiding van dat bericht kreeg ik de vraag van Xiana van Nutrimedes (o.a. de organisatie van BioLicious) of ze dat recept mochten gebruiken voor een nieuwsbrief van BioNews, waar een artikel gewijd zou worden aan suikervrij eten.
Daar had ik op zich geen probleem mee, maar ik vond het oorspronkelijke recept misschien iets te ‘speciaal’, dus ik maakte een klassiekere variant met appeltjes en kaneel en wat gember!

Supergezonde muffins

Al een tijdje wil ik meer gebak zonder suiker maken. De voornemens zijn er al lang, maar die omzetten in de praktijk is toch niet zo eenvoudig. Bakken zonder suiker verandert de textuur van gebak heel erg, en daar een oplossing voor vinden vind ik niet altijd makkelijk.

Mijn vorige experimenten met suikervrije muffins waren vrij taaie en droge hompjes, maar deze muffins zijn echt lekker, en blijven zelfs de volgende dag nog luchtig en zacht.

De meeste cupcakes en muffins worden ook gemaakt met (witte) tarwebloem, dit is ook niet zo gezond.
Deze muffins bevatten,  naast geen dierlijke ingrediënten, ook geen suiker en tarwe. Driedubbel gezond dus!

Vegan MoFo 2014 #3: Ontbijt

De alom gehypete ‘overnight oats’ zijn niet echt aan mij besteed. Pas op, ik vind ze wel lekker hoor, maar ik eet liever muesli met yofu. Ik maak ’s morgens een potje klaar met vers fruit (vandaag was dat banaan en nectarine), muesli (ik heb die van Jordan’s met extra noten), rozijntjes en yofu.

Een last-minute ‘sushi’-hapje

Voor wie eens een origineel hapje wil…

Frangipane

Eén van mijn lievelingstaarten!

Vegan MoFo #7: Bladerdeegsamosa’s met tzatziki

Deze samosa’s zijn niet zo klassiek, omdat ze met bladerdeeg gemaakt zijn. Ze zijn ook in de oven bereid wegens het niet bezitten van een friteuse, maar daarom zijn deze hapjes niet minder lekker! Volgende keer probeer ik zeker nog eens een ander deeg, want van het bladerdeeg was ik niet zo overtuigd…
De tzatziki geeft een frisse toets aan het gerecht. Wij aten de samosa’s nog met gegrilde groenten om er een hoofdgerecht van te maken, maar je kan ze gerust ook kleiner maken en als hapje of voorgerecht serveren!