Pompoenlasagne met spinazie en champignons

Pompoenen zijn hier talrijk aanwezig, vers uit ‘den hof’!

Onlangs schreef ik me in voor de Libelle Lekker Foodbloggerswedstrijd.  Helemaal niet omdat ik denk dat ik de beste foodblog heb, er zijn véél anderen die beter zijn. Wel omdat het mij een leuke uitdaging lijkt om aan te tonen dat plantaardig niet moeilijk of onmogelijk is. Regelmatig zullen we opdrachten krijgen en zo zal een selectie worden gemaakt. We zien wel hoe ver we geraken :-).
De eerste opdracht is: iets met pompoen.

Voor EVA ontwikkelde ik vroeger al eens een recept voor pompoenlasagne, deze keer maakte ik een variant zonder tomatensaus.

Lees meer »

De moestuin – part II

Nummertje 3 van de lijst kan ook geschrapt worden!

Onze moestuin is dit jaar nog niet zo uitgebreid omdat ons huis nog in opbouw is en we niet dagelijks of wekelijks op de werf zijn. Daarom plantte ik alleen pompoenen (met dank aan de mama om ze voor te zaaien in potjes in haar serre).
Volgens een buurman wonen we op ‘goeie grond’, vroeger zou op ons perceel een groentekwekerij zijn geweest. De pompoenen hadden niet veel nodig en drie plantjes groeiden al snel uit tot dit:

P1020816

Lees meer »

Event | EVA-potluck + Salade met pompoen en kikkererwten

Afgelopen zondag was er de eerste potluck van EVA Gent, de nieuwe lokale groep van EVA. Veel volk, en bijgevolg veel lekkere dingen!

_DSC5774
Hartige gerechten: springrolls; couscous met geraspte wortel, rozijntjes, sinaasappelsap, peterselie en munt; pastasalade; bulghur met groenten en Indiase kruiden; tomaten met zomerpostelein; granenbrood met zaden; gewone en rodebietenhummus en nog veel meer…
_DSC5787
Zoete gerechten: pinda-chocoladerepen; appel-speculoostaart; banaan-pindakaaskoekjes; koekjes met cranberries; gemarineerde aardbeien met basilicum; pompoenmuffins; tiramisu en nog veel meer…

Lees meer »

Pompoenlasagne

Zoals jullie ondertussen wel al weten ben ik een enorme fan van pompoen. En ook wel heel erg fan van mijn mama. Zij zorgt er immers voor dat er elke herfst/winter tientallen pompoenen in haar tuin groeien en ze is altijd zo lief om haar oogst met mij te delen :-).

Met pompoen kun je heel wat lekkers klaarmaken (zie andere receptjes op mijn blog). Maar deze keer dus lasagne met pompoen!
Dit gerecht is heel erg lekker op deze koude herfstige dagen!
Aangezien ik niet zo goed ben in hoeveelheden inschatten (ik maak bijna altijd te veel)  en dit een receptje ‘op het gevoel’ is ga ik toch een poging doen om het duidelijk uit te schrijven :-).

Lees meer »

Pompoencurry

Toegegeven – veel mensen zullen me gek verklaren – ik ben een winterkind! Ik hou van staalblauwe hemel en vrieskou (zo lang ik maar warm ingeduffeld ben), ijskristallen overal, de sfeer van houtkachels, kaarsjes, warme (soja)chocomelk, en bovenal: stoofpotjes!
Ik begin al een beetje triest te worden dat het pompoenseizoen stilaan op z’n einde loopt, maar voor het zo ver is geniet ik er nog met volle teugen van!
Onderstaand recept is heel makkelijk, relatief snel klaar, en je kan er dagenlang of met veel mensen van smullen. Je kan er ook eindeloos mee variëren: door andere groenten te gebruiken (broccoli in plaats van boontjes), door andere vervangers (rode linzen of kikkererwten in plaats van tempeh), door andere extra’s (ananas in plaats van appels), …

Lees meer »