Tagarchief: aubergine

Vegan MoFo 2014 #12: Curry met pompoen en spinazie

Pompoen is één van mijn lievelingsgroentes. Net zoals aubergine. En verse spinazie. Dit recept combineert deze drie groentes tot een overheerlijke curry! Pompoenen zijn er nog steeds in overvloed in onze tuin. Heerlijk… Lees verder

Curry met aubergine, courgette en mango

Een lekkere curryschotel, dat gaat er altijd in bij mij. Ik heb er al heel wat verschillende getest en heb ondertussen al enkele favorieten. Sinds gisteren is daar nog ééntje bij gekomen! In deze… Lees verder

Marokkaanse auberginesalade

Niemand staat graag uren boven een warm fornuis met deze hitte. Daarom een frisse salade! NODIG: (voor 4 personen) voor de salade: 2 aubergines, in vieren gesneden en dan in schijfjes 1 blik… Lees verder

Vegan MoFo #9: Moussaka

Een van mijn lievelingsgerechten! Zeker de dag erna, als de smaken goed in elkaar zijn doorgedrongen! Mmmmmmmmmm! Het receptje is voor 4 personen. Schil 8 middelgrote aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes.… Lees verder

Fettucine met Gegrilde Groenten

NODIG: (voor 4 personen) 375 gram fettucine 2 courgettes 3 aubergines 2 rode paprika’s 3 tomaten 6 teentjes knoflook, gepeld olijfolie provençaalse kruiden WERKWIJZE: Snijd de courgettes en de aubergines in de lengte… Lees verder

Marokkaanse Tajine

(Receptje uit: Het Donderdag Veggiedag Kookboek)

Zoete aardappelen en aubergine in groene curry

NODIG: (voor ongeveer 3 personen) 1 el olie 1 ui, gesnipperd 1 à 2 el groene currypasta (ik heb de currypasta met citroengras gebruikt, die je bij Delhaize kan kopen) 1 aubergine, in… Lees verder