Plantaardig bakken voor beginners – een ultieme gids

Enkele weken geleden zat Sofie van Sofinesse in mijn keuken. Al maandenlang babbelen wij regelmatig via messenger, over de leuke en minder leuke momenten van het moederschap. Toen na een heel lange zoektocht bleek dat Felix, haar jongste zoontje, koemelkallergie heeft, bood ik haar aan om te helpen. Bakken is niet haar grootste talent (zij is vb. wel heel erg goed in schrijven!), dus ik stelde haar voor om mijn tips & tricks met haar te delen.

Tijdens de middag heb ik haar wat overrompeld, dus ik dacht: ik schrijf alles eens uit. Want jullie, lieve lezers, zullen aan deze ultieme gids voor de beginnende vegan bakker ook wel wat hebben :-).

Bessenmuffins

Dit recept maakte ik vorig jaar al eens klaar. Ik fotografeerde de muffins, maar deed er verder niks meer mee. Omdat de muffins echt wel heel erg lekker zijn, deel ik het recept graag met jullie!

Fiekes 7 favoriete herfstgebakjes

We kunnen het niet meer ontkennen: de herfst is in het land. Het wordt stilaan kouder, maar dat op zich vind ik niet zo erg. Voor mij is vooral de gure wind en de regen veel minder leuk…

Op sombere, kille herfstdagen durf ik al eens de keuken in duiken om een lekker stukje verwarmend gebak te bakken. Dat het huis daarna heerlijk geurt is mooi meegenomen!

Door de alle jaren van plantaardig bakken heen heb ik een grote verzameling met favoriete recepten opgebouwd. Nu ben ik bezig met alles wat te structureren, en binnenkort komt er een blogpostje aan over hoe ik mijn recepten organiseer.
Vandaag deel ik met jullie alvast mijn 7 favoriete herfstgebakjes!

Hazelnoot-chocolademuffins

Dat we hier fan zijn van de combinatie hazelnoot-chocolade, dat moet ik jullie niet meer vertellen zeker? Ik hou heel erg van notendrinks: als je sojamelk in vb. muffins vervangt door een rijk smakende notendrink krijg je een hemels cakeje!
Notendrinks zijn ook geweldig om te gebruiken in smoothies of in havermoutpap. Naar ’t schijnt zijn er ook lekker in koffie, maar daar kan ik niet over meespreken :-).

Courgettemuffins

Deze muffins maakte ik op een zonnige dag eind augustus, toen mijn ouders bij ons waren om te helpen met de inrichting van onze berging. Hoera voor praktische rekken tegen de muren!
Omdat ik af en toe mijn keukenbezigheden moest onderbreken om te gaan helpen, heb ik de foto’s snel-snel met mijn smartphone gemaakt. Het zijn dus geen geweldige foto’s geworden. Dat smartphone-fotograferen, dat is mijn ding nog niet helemaal :-).

Suikervrije appel-kaneel-gembermuffins

Een tijdje geleden postte ik een recept voor supergezonde muffins. Naar aanleiding van dat bericht kreeg ik de vraag van Xiana van Nutrimedes (o.a. de organisatie van BioLicious) of ze dat recept mochten gebruiken voor een nieuwsbrief van BioNews, waar een artikel gewijd zou worden aan suikervrij eten.
Daar had ik op zich geen probleem mee, maar ik vond het oorspronkelijke recept misschien iets te ‘speciaal’, dus ik maakte een klassiekere variant met appeltjes en kaneel en wat gember!

Supergezonde muffins

Al een tijdje wil ik meer gebak zonder suiker maken. De voornemens zijn er al lang, maar die omzetten in de praktijk is toch niet zo eenvoudig. Bakken zonder suiker verandert de textuur van gebak heel erg, en daar een oplossing voor vinden vind ik niet altijd makkelijk.

Mijn vorige experimenten met suikervrije muffins waren vrij taaie en droge hompjes, maar deze muffins zijn echt lekker, en blijven zelfs de volgende dag nog luchtig en zacht.

De meeste cupcakes en muffins worden ook gemaakt met (witte) tarwebloem, dit is ook niet zo gezond.
Deze muffins bevatten,  naast geen dierlijke ingrediënten, ook geen suiker en tarwe. Driedubbel gezond dus!

Chocolademuffins met kruidnoten

Als kind was het bij ons ‘Sint-Maarten’, niet Sinterklaas. Op 11 november, niet op 6 december. Nu we in ‘de stad’ wonen lijkt niemand hier Sint-Maarten te kennen dus doen we gewoon van Sinterklaas! Eén van de zoetigheden die je nu in de winkels kan vinden zijn kruidnoten, of pepernoten. Doet een beetje aan speculaas denken, maar toch anders. Gisteren verwerkte ik kruidnoten in een chocoladebeslag en bakte ik er muffins mee. Een geslaagde combinatie!

Sinaasappelmuffins met Chocoladestukjes

Mijn eerste experiment met suikervrij gebak!
Nuja, suikervrij, ik had er eventjes niet bij stilgestaan dat er ook suiker zit in pure chocolade…
Dus eigenlijk is dit maar een half experiment. Uiteraard kan je de chocoladestukjes ook weglaten en bijvoorbeeld vervangen door rozijntjes en/of walnoten.
Vandaag heb ik enkele nieuwe kook- en bakboeken besteld en ‘k ben hier en daar wat aan het lezen op ’t net.
Er volgt zeker meer suikervrij gebak! Maar dan echt :-).

Cakejes met kokos, ananas, banaan en mango