Vegan MoFo #12: Gember-citroenkoekjes

Een verwarmend koekje deze keer! Speciaal gebakken voor Femke, een vriendin die komt oppassen voor Kasper als we er even tussenuit zijn. Een dankjewel-koekje dus!

NODIG:

voor ongeveer 12 koekjes

250 gram tarwebloem
1 tl bakpoeder
een snufje zout
1 tl gemberpoeder
80 gram rietsuiker
een beetje vanille
100 gram sojaboter
2 tl fijngehakte verse gember
enkele EL sojamelk

poedersuiker
citroensap

WERKWIJZE:

Meng alle ingrediënten tot een stevig deeg. Voeg sojamelk toe als het deeg te korrelig is. Vorm koekjes van het deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap. Besprenkel de koekjes met de glazuur en laat opstijven.

Smakelijk!