Een verwarmend koekje deze keer! Speciaal gebakken voor Femke, een vriendin die komt oppassen voor Kasper als we er even tussenuit zijn. Een dankjewel-koekje dus!
NODIG:
voor ongeveer 12 koekjes
250 gram tarwebloem
1 tl bakpoeder
een snufje zout
1 tl gemberpoeder
80 gram rietsuiker
een beetje vanille
100 gram sojaboter
2 tl fijngehakte verse gember
enkele EL sojamelk
poedersuiker
citroensap
WERKWIJZE:
Meng alle ingrediënten tot een stevig deeg. Voeg sojamelk toe als het deeg te korrelig is. Vorm koekjes van het deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap. Besprenkel de koekjes met de glazuur en laat opstijven.
Smakelijk!
fiekefatjerietjes 
Oh, ik weet nu al dat ik verliefd ga zijn op deze! Ik hou van citroen en gember!
LikeLike
Oi, ook al zo lekker! Ik voel het al, dit wordt een koekjesherfst. 😉 Hoewel ik net een pompoencake met notenstrooisel heb gebakken — ook benieuwd naar! Mag pas vanavond proeven… 😦
LikeLike
Mmmm, citroen EN gember!
LikeLike
I come here everyday without knowing this is your blog (because your posts are simply outstanding!). I guess I have to follow you 🙂
LikeLike
Thanks! 🙂
LikeLike
[…] ijsje van fuckyeahveganicecream lijkt me intens genieten. Oh, en zéker niet te vergeten, de citroen-gember koekjes van […]
LikeLike
[…] I would intensely enjoy this ice cream from fuckyeahveganicecream. And last but not least, these lemon and ginger cookies from […]
LikeLike