Supergezonde muffins

Al een tijdje wil ik meer gebak zonder suiker maken. De voornemens zijn er al lang, maar die omzetten in de praktijk is toch niet zo eenvoudig. Bakken zonder suiker verandert de textuur van gebak heel erg, en daar een oplossing voor vinden vind ik niet altijd makkelijk.

Mijn vorige experimenten met suikervrije muffins waren vrij taaie en droge hompjes, maar deze muffins zijn echt lekker, en blijven zelfs de volgende dag nog luchtig en zacht.

De meeste cupcakes en muffins worden ook gemaakt met (witte) tarwebloem, dit is ook niet zo gezond.
Deze muffins bevatten,  naast geen dierlijke ingrediënten, ook geen suiker en tarwe. Driedubbel gezond dus!

Lees meer »

Advertenties

Vegan MoFo 2014 #1: Banana Oatmeal Breakfast Cookies

En we zijn vertrokken voor een maand vol vegan lekkers!

Deze koekjes bakte ik gisteren, omdat we hier veel rijpe bananen hebben. Het recept voor deze ‘Banana Oatmeal Breakfast Cookies’ komt uit Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, een boekje met alleen maar koekjes. In dezelfde reeks bestaat ook een cupcakes-boek en een taarten-boek. Drie (zichtbaar!) vaak gebruikte boekjes hier!

Lees meer »

Banaan-chocoladewafels

Dag één na de Vegan MoFo, en hier zijn we alweer!
Vandaag geen werkendag, dus een beetje niksen is gepast. Omdat het vandaag toch wel een beetje een druilerige dag is (toch in Gent), besloot ik om mij eens te wagen aan wafels.
Toegegeven, in al mijn vegetarische/veganistische jaren heb ik nog maar één keer plantaardige wafels gebakken. En dat was zo’n 4 jaar geleden. Hoog tijd om daar verandering in te brengen dus! Dit recept is vrij ‘heavy’, maar daarom niet minder lekker! Later probeer ik zeker nog andere wafelsmaken uit, u zult deze hier wel terugvinden!

Lees meer »

Chocoladebroodjes met banaan

Enkele weken geleden startte er op VT4 een nieuw programma, ‘Goe Gebakken’. Ik dacht: laat ik daar eens naar kijken.
Het gaat over klassiek gebak maar het programma is wel leuk om ideetjes op te doen, en af en toe worden ook wat tips meegegeven.
Dit receptje komt ook uit dat programma en is echt zeer eenvoudig.
Op deze video kun je zien hoe het moet.
Bij de banaan kan je de honing vervangen door agavestroop (of een andere stroop). Het doreren met een losgeklopt eigeel heb ik vervangen door bestrijken met wat sojamelk. Helemaal vegan!