Over eten en zelfzorg

Even was er een (niet geplande) blogpauze, maar ik ben er weer!
Ondertussen is de eerste week van mijn verlof voorbij, en ik heb vaak aan bloggen gedacht. Maar de energie was ver te zoeken, en het was vooral een week bekomen. Bekomen van enkele zware maanden waarin we thuiswerk moesten combineren met het zorgen voor en entertainen van onze kleuter. Want ik steek het niet onder stoelen of banken: ik vond het loodzwaar. Mijn verlof was dan ook meer dan welkom!

Begin juni kreeg ik een mailtje van Edith van De Hobbit. Ik citeer even:

Ik las ook jij aan het vechten om het evenwicht te vinden tussen mama-met-de-peuter-thuis zijn en telewerken. Onze Hobbit Fie zit in exact dezelfde situatie, en voor het eerste in mijn leven, ben ik nu écht blij dat de kinderen al groot zijn.

Het deed zo veel deugd om te horen dat we niet alleen waren. Nu, dat wist/weet ik ook wel, maar zo’n hart-onder-de-riem-mailtje deed extra deugd! Om mij wat extra moed te geven, vroegen ze mij of ik zin had om enkele nieuwe producten (o.a. tofu curry en tofu hazelnoot) uit te proberen. Zonder druk, zonder verwachtingen. Nieuwe producten proberen, dat vind ik geweldig, en ik ben al jarenlang fan van De Hobbit (ik ging er enkele jaren geleden ook al eens naartoe). En vooral dat ‘zonder druk’ vond ik fijn.

Een weekje later werd door één van de collega’s van Edith een gekoeld pakketje aan huis afgeleverd (zo fijn!), ik zette alles in de koelkast en de radartjes begonnen te draaien. Want zo werkt dat bij mij: creativiteit komt als er geen druk is.

Tijdens de lockdown was het bij ons vooral van snel-snel, alles tegelijk doen en ’s avonds bekaf zijn. Ik stond ’s morgens vroeg op, zodat ik om 6 uur aan mijn pc zat. Zo kon ik per dag toch anderhalf uur ongestoord werken. Maar zo was ’s avonds mijn batterij plat, dus er werd niet zo creatief en/of uitgebreid gekookt. Snelle en eenvoudige dingen stonden op het menu, en toegegeven: niet altijd even gezond als ik zou willen. We bleven altijd wel veel groenten eten, maar er kwamen vaak dezelfde gerechten op tafel: pasta pesto, (zelgemaakte) pizza, groentepuree met een burger, … Er werden al eens vaker frietjes gegeten, en tussendoor aten we regelmatig zelfgemaakt gebak. Want ja, er waren veel rijpe bananen die in muffins omgetoverd werden, en bakken houdt de kleuter even bezig (en eerlijk is eerlijk: koken en bakken is en blijft voor mij een grote vorm van ontspanning).

In mijn bullet journal heb ik een lijstje waarin ik rode vlaggetjes heb staan. Dat zijn signalen die erop wijzen dat het niet zo goed met mij gaat, of dat ik een beetje de verkeerde richting op ga. Een van die vlaggetjes is: ongezonder eten. In moeilijke tijden is het net belangrijk om goed voor jezelf te zorgen, en gezonde voeding – in voldoende hoeveelheid – is dan ook heel erg belangrijk.

De afgelopen maanden heb ik heel vaak overnight oats als ontbijt klaargemaakt: even wat werk de avond voordien, maar ’s morgens is enkel wat afwerking met vers fruit en noten (en chocolade) nodig. Ik vind het een enorm smaakvol én voedzaam ontbijt, één van de enige waarmee ik een lang verzadigd gevoel heb.

Havervlokken, hazelnootdrink, chiazaden, speculooskruiden, aardbeien, banaan, chocolade en pecannoten. Yumz!

In juni kon ik weer enkele dagen naar het werk, als Juliette op school was. Ik heb toen twee zondagen in de namiddag wat staan koken (jawel, dat hoort een beetje onder de noemer meal preppen) zodat ik telkens op maandag (op het werk) en op dinsdag (thuis) een heerlijke, gezonde, gebalanceerde en gevarieerde lunch bomvol groenten had. Want dat merk ik keihard bij mezelf: als ik kies voor een maaltijdsalade, heb ik veel minder snel honger en voel ik me veel beter (alleen al door de heerlijke smaken, maar ook door het idee van gezonder te hebben gegeten). Ik ben en blijf een dessertjesmadam, maar salades zijn mijn tweede grootste foodliefde!

De twee salades bedacht ik telkens met één van de producten van De Hobbit in de hoofdrol, maar ik kookte vooral op gevoel. Nog een meespelende factor was de oogst uit onze moestuin: komkommers, boontjes, tomaatjes, …

Ik kreeg niet de opdracht van De Hobbit om recepten te delen in ruil voor de gekregen producten, maar ik vond de salades echt heel erg lekker, dus ik deel graag beide recepten met jullie!

Exacte hoeveelheden zijn moeilijk, omdat ik vooral op het gevoel kookte. Pas dus vooral aan aan je eigen smaak en portiegrootte.

CURRY-MANGOSALADE

• (baby)spinazie (je kan ook rucola kiezen, of gemengde sla, of eender welke sla)
• beetgaar gekookte sperzieboontjes, in stukjes
• komkommer, in stukjes
• (gegrilde courgette)
• 1 mango, in blokjes
• gekookte en afgekoelde orzo (Griekse pasta)
• 1 pakje tofu curry, in blokjes gesneden en gebakken
• geroosterde cashewnoten
• een dressing van olijfolie, azijn, ahornstroop, mosterd, peper en zout
• verse kruiden: peterselie, bieslook en munt

Hier is het eenvoudig: schep op naar smaak. Je kan de salade in laagjes opbouwen, maar ook gewoon alles door elkaar mengen.

RAS-EL-HANOUTSALADE

• gekookte en afgekoelde (parel)cousous
• koriander
• peterselie
• olijven
• rozijnen (of dadels)
• olijfolie
• citroensap
• agavesiroop
• wortels
• aubergine
• ras el hanout
• falafelballetjes
• 1 potje hummus ras el hanout
• kerstomaatjes

Meng de parelcouscous met olijfolie, citroensap, koriander en peterselie. Voeg er rozijnen en in stukjes gesneden olijven aan toe.
Snijd de wortels en aubergine in grove stukken. Bestrooi met ras el hanout, olijfolie en agavesiroop en rooster ze in de oven ongeveer 30 minuten op 180°C.
Bak de falafelballetjes in de pan, of frituur ze.
Stel de salade samen naar smaak en geniet!
(Voor de niet-vegans: ook lekker met feta.)

Nog een hongerke? Kijk dan zeker eens op de receptenpagina van De Hobbit!

Kiezen jullie voor snelle, soms ongezonde(re) recepten in drukke tijden, of blijft gezondheid voorop staan?
En als jullie tips hebben voor lekkere (maaltijd)salades, drop ze gerust in de comments!