Courgettemuffins

Deze muffins maakte ik op een zonnige dag eind augustus, toen mijn ouders bij ons waren om te helpen met de inrichting van onze berging. Hoera voor praktische rekken tegen de muren!
Omdat ik af en toe mijn keukenbezigheden moest onderbreken om te gaan helpen, heb ik de foto’s snel-snel met mijn smartphone gemaakt. Het zijn dus geen geweldige foto’s geworden. Dat smartphone-fotograferen, dat is mijn ding nog niet helemaal :-).

In augustus volgde ik bij Kathleen de cursus ‘Meststoffen voor jouw blog‘. In les 10 kregen we de opdracht om eens iets helemaal anders te doen van wat je altijd doet. Toen kreeg ik het idee: waarom maak ik niet eens een stap-voor-stap-handleiding bij een recept? Zo zien jullie niet alleen het eindresultaat, maar ook hoe ik ertoe gekomen ben. En dat mijn keuken er niet altijd spic en span bij ligt als ik aan het bakken ben. Ahum.

(Ooit, lang geleden, maakte ik ook eens een soortement ‘tutorial’. Jullie zijn het wellicht allemaal al vergeten, maar 6 jaar geleden maakte ik Pixelkoekjes.)

Naast de uitdaging van Kathleen was er nog een tweede aanleiding voor dit recept. Zoals jullie misschien wel weten hadden we dit jaar een moestuin. Er komt – gigantisch veel te laat – nog een moestuin-update-bericht aan!
Onder andere in onze moestuin: twee courgetteplantjes. Serieus, hoeveel courgettes groeien er aan één plantje? Ik heb ze niet geteld, maar het waren er véél. Wij deden van courgettesoep (in al zijn varianten), courgettepap en stoofpotjes. We verblijdden buren en vrienden met onze uit de kluiten gewassen exemplaren. De diepvries bevat al heel wat courgetteblokjes voor tijdens de winter. En nog, nóg hadden we courgettes over.
Toen dacht ik: waarom probeer ik niet eens iets zoets? Dit recept was het resultaat, en het is er zelfs eentje zonder suiker!

Genoeg nu over het ontstaan van dit recept. Jullie zitten allemaal te popelen om het recept te lezen en om te zien hoe het moet. Niet?
Here we go!

NODIG

(voor 12 muffins)

• 230 gram speltbloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl zout
• 30 gram havervlokken
• 1,5 kopje geraspte courgette
• 1 EL chiazaadjes + 2 EL water
• 80 ml ahornstroop
• 120 ml amandelmelk of sojamelk of andere plantaardige melk
• 4 EL kokosolie, gesmolten
• 1 tl vanille-extract
• 100 gram rozijnen

WERKWIJZE

Voor ik aan een recept begin zet ik alle ingrediënten klaar op het aanrecht van de keuken. Zo weet ik zeker dat ik alles in huis heb, en dat ik overal voldoende van heb.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten: speltbloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout.
Meng in een tweede kom de natte ingrediënten: amandelmelk, ahornstroop, kokosolie en vanille-extract.

(Tip van Fieke: als kokosolie – die in de zomer vloeibaar is omdat het warm is – in contact komt met ‘melk’ uit de koelkast zal de kokosolie weer vast worden. Dan moet je heel de boel verwarmen om het te kunnen mengen. Kies dus niet voor koude ‘melk’!)

Meng de chiazaadjes met het water en zet even opzij.

Voeg de havervlokken toe aan het droge mengsel.
Rasp ondertussen ook de courgette. Je hebt ongeveer 1,5 kopje nodig, maar het steekt niet op een beetje. Ik gebruikte een vrij grove rasp.

Voeg de geraspte courgette toe aan het droge mengsel en meng de chiazaadjes door het natte mengsel.

Zorg ervoor dat beide mengsels goed gemengd worden vooraleer je ze samenvoegt.

Voeg het natte bij het droge mengsel en meng tot een homogeen deeg. Hier gebruik ik meestal een garde voor. Zo ééntje in silicone, die maakt geen lawaai :-).

Roer nu de rozijnen door het deeg. Het beste kan je dit met een lepel doen, anders blijven de rozijnen in de garde vast zitten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe muffinpapiertjes in een muffinvorm, of gebruik siliconen vormpjes. Deze laatste zijn herbruikbaar, en de cakejes komen ook veel makkelijker los dan als je papieren vormpjes gebruikt.

Verdeel het deeg over de muffinvormpjes.

Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de muffins uit de oven en zet ze op een rooster om even af te koelen. Na een 5-tal minuten haal je de muffins uit de muffinvorm (je laat de siliconen vormpjes wel nog rond de muffins zitten) en laat je ze verder op de rooster afkoelen.

De muffins vond ik, tegen mijn verwachtingen in, vrij luchtig en zacht. Je proeft wel dat ze zonder suiker zijn, maar mij stoorde het zeker niet. De rozijnen geven een extra zoete toets!

Wat denken jullie? Zien jullie hier graag wat meer stap-voor-stap-recepten verschijnen?