Suikervrije appel-kaneel-gembermuffins

Een tijdje geleden postte ik een recept voor supergezonde muffins. Naar aanleiding van dat bericht kreeg ik de vraag van Xiana van Nutrimedes (o.a. de organisatie van BioLicious) of ze dat recept mochten gebruiken voor een nieuwsbrief van BioNews, waar een artikel gewijd zou worden aan suikervrij eten.
Daar had ik op zich geen probleem mee, maar ik vond het oorspronkelijke recept misschien iets te ‘speciaal’, dus ik maakte een klassiekere variant met appeltjes en kaneel en wat gember!

Het recept werd onlangs hier gepubliceerd, maar ik schrijf voor jullie hieronder het recept nog eens uit:

NODIG:

(voor 18 muffins)

• 40 gram zonnebloempitjes
• 85 gram havervlokken
• 140 gram volkoren speltmeel
• 1,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl baksoda
• 1 tl kaneel
• 0,5 tl zout
• 160 ml yofu
• 75 ml plantaardige olie
• 2 rijpe bananen, gepureerd
• 3 EL agavesiroop
• 3 tl chiazaadjes + 3 EL water, even laten weken tot een ‘gelei’
• een appel, in kleine blokjes
• een stukje verse gember, geschild en fijn gehakt
• een handvol rozijntjes

WERKWIJZE:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met papiertjes (ik gebruik de laatste tijd herbruikbare siliconen vormpjes).
Mix de havervlokken en de zonnebloempitjes in een blender of hakmolen tot een grof poeder.
Meng samen met het meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout.
Meng in een andere kom de yofu, olie, banaan, agavesiroop en het chiamengsel.
Voeg de droge en de natte mengsels samen en meng goed. Meng er de stukjes appel, rozijnen en gember doorheen.

Verdeel het deeg over de muffinvormpjes.
Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.

(Dit recept is, net zoals dat van de supergezonde muffins, gebaseerd op een recept van Green Kitchen Stories.)

Morgen, zondag 26 april, gaat de beurs ‘BioLicious’ door in het ICC in Gent. Daar zal ik een standje bemannen met Kelly, die er haar boek verkoopt.
Bovenstaande muffins (in miniformaat) zullen gratis te proeven zijn op onze stand! Kom dus zeker eens langs!