Vegan MoFo 2014 #11: Koekjes met cranberries en witte chocolade

Bloggen brengt mensen dichter bij elkaar. Een leuke reactie achterlaten op een blogbericht, er zelf eentje krijgen, iemand een mailtje sturen naar aanleiding van een blogbericht en die persoon vertellen hoe geweldig hij / zij is. Of samenwerken aan een boek. Of regelmatig samenkomen met zelfgebakken lekkernijen! Regelmatig plannen Silke en ik Afternoon Teas, met zelfgebakken lekkernijen. Naast culinaire blogcollega’s zijn we ondertussen ook goeie vriendinnen geworden!

Gisteren bakte ik overheerlijke koekjes met cranberries en witte chocolade. De taart die je achteraan op de foto ziet is een ananastaart van Silke. Volgens haar mislukt, maar was wel heel lekker!

Het recept komt van de website van Vegan Challenge, ik kopieer het hieronder even (iets aangepast).

NODIG

(voor ongeveer 12 grote koekjes)

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 100 gram suiker
  • 75 milliliter zonnebloemolie
  • 75 milliliter water of sojamelk
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 50 gram gedroogde cranberry’s
  • 50 gram witte chocolade, in stukjes (vb. Bonvita)

WERKWIJZE

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten en voeg dan de olie, water/sojamelk en vanille toe. Kneed tot een soepel deeg. Als het te plakkerig is, voeg je wat extra bloem toe.Kneed tenslotte cranberry’s en chocoladestukjes erdoor. Neem steeds een balletje deeg (ongeveer een eetlepel), rol tot een stevige bal en druk dan plat. Vorm zo 12 koekjes.

Bak de koekjes in 15 minuten gaar, geef ze eventueel wat langer als ze nog bleek zien.

Bron: http://veganchallenge.nl/cranberry-koekjes/

Vinden jullie het ook zo heerlijk als het huis geurt naar vers gebakken koekjes?

Advertenties

7 gedachtes over “Vegan MoFo 2014 #11: Koekjes met cranberries en witte chocolade

  1. Haha, mijn misbakseltje 😀 Jeroen vond hem gelukkig ook lekker…

    Ik vond het supergezellig! Na de trouw nu ook samen dromen van onze respectievelijke huisjes 😉 we blijven lekker samen op schema!

    Like

  2. Gezellig hoor 🙂 Ziet er lekker uit!
    Ja heerlijk als ik een taart of cake heb gebakken. Koekjes maak ik eigenlijk nooit. Lukt mij vaak niet, ze gaan altijd helemaal uit vorm bij mij, op een gegeven moment maar opgegeven..

    Like

    • Dan moet je zeker dit recept eens proberen, kan niet echt mislukken.
      Koekjes bak ik hier wel vaak, omdat ze niet veel werk vragen en ze (in theorie) enkele dagen bewaren.

      Like

    • De ‘witte chocolade’ van Bonvita (de enige die ik zelf ken – er zijn er nog wel enkele met toegevoegde smaakjes) is niet zo goedkoop, maar zeker eens het kopen waard!
      De herfst brengt ook heel wat lekkere nootjes, ideaal voor koekjes.

      Like

Laat een reactie achter op Hilde Broeckx Reactie annuleren

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.