Vegan MoFo 2014 #11: Koekjes met cranberries en witte chocolade

KOEKJES - Koekjes met cranberries en witte chocolade - Fiekefatjerietjes

Bloggen brengt mensen dichter bij elkaar. Een leuke reactie achterlaten op een blogbericht, er zelf eentje krijgen, iemand een mailtje sturen naar aanleiding van een blogbericht en die persoon vertellen hoe geweldig hij / zij is. Of samenwerken aan een boek. Of regelmatig samenkomen met zelfgebakken lekkernijen! Regelmatig plannen Silke en ik Afternoon Teas, met zelfgebakken lekkernijen. Naast culinaire blogcollega’s zijn we ondertussen ook goeie vriendinnen geworden!

Gisteren bakte ik overheerlijke koekjes met cranberries en witte chocolade. De taart die je achteraan op de foto ziet is een ananastaart van Silke. Volgens haar mislukt, maar was wel heel lekker!

Het recept komt van de website van Vegan Challenge, ik kopieer het hieronder even (iets aangepast).

NODIG

(voor ongeveer 12 grote koekjes)

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 100 gram suiker
  • 75 milliliter zonnebloemolie
  • 75 milliliter water of sojamelk
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 50 gram gedroogde cranberry’s
  • 50 gram witte chocolade, in stukjes (vb. Bonvita)

WERKWIJZE

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten en voeg dan de olie, water/sojamelk en vanille toe. Kneed tot een soepel deeg. Als het te plakkerig is, voeg je wat extra bloem toe.Kneed tenslotte cranberry’s en chocoladestukjes erdoor. Neem steeds een balletje deeg (ongeveer een eetlepel), rol tot een stevige bal en druk dan plat. Vorm zo 12 koekjes.

Bak de koekjes in 15 minuten gaar, geef ze eventueel wat langer als ze nog bleek zien.

Bron: http://veganchallenge.nl/cranberry-koekjes/

Vinden jullie het ook zo heerlijk als het huis geurt naar vers gebakken koekjes?

Advertenties