Chocolate s’mores cookies

Chocolate s'mores cookies - Fiekefatjerietjes

Een tijdje geleden konden jullie hier iets lezen over mijn bezoekje aan v|edge. Een deel van de buit bestond uit een zakje vegan marshmallows (Dandies). Ik ben erin geslaagd om er zo lang van af te kunnen blijven, maar vandaag moesten ze eraan geloven🙂. Na eerst een smaaktest (wow, textuur en smaak net zoals ‘de echte’!) gebruikte ik er enkele om koekjes mee te maken. Toch wel een beetje sticky, marshmallows in stukjes snijden!

Het recept:

NODIG:

(voor 10 koekjes)

  • 1 cup bloem
  • ¼ cup cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • ¼ tl baksoda
  • ¼ tl zout
  • 1/3 cup bruine suiker
  • ¼ cup agavestroop
  • 1,5 tl vanille-extract
  • ¼ cup olie
  • een handvol chocolate chips
  • enkele marshmallows, in stukjes

WERKWIJZE:

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolate chips en de marshmallows, in een keukenmachine (of kneed met de hand tot een stevig deeg). Meng er de chocolade- en marshmallowstukjes doorheen.
Vorm balletjes van het deeg, druk ze plat en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat de koekjes even op de plaat afkoelen en verplaats ze dan naar een rooster.

De koekjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje lauw zijn!

Smakelijk!