Vegan MoFo #16: Pompoensoep

Stoof 2 fijngesnipperde uien samen met twee teentjes knoflook en 1.5 tl fijngehakte verse gember. Voeg wat currypoeder toe en laat even mee bakken. Voeg vier grote wortels (geschild en in stukken) toe en laat even stoven. Voeg nog een halve kleine pompoen in stukken toe en blus het geheel met wat water. Doe nog twee bouillonblokjes bij de soep. Laat koken tot de groenten gaar zijn en mix dan de soep. Leng de soep aan zoals gewenst. Kruid de soep af met peper en zout, en voeg nog enkele EL fijngesnipperde peterselie toe.

TIP: voor een romigere soep kan je ook kokosmelk toevoegen!

Smakelijk!

Advertenties