Cakejes met kokos, ananas, banaan en mango

NODIG:

(voor 24 cakejes)

2 cups tarwebloem
3/4 cup rietsuiker
3 tl bakpoeder
1/2 tl vanille-essence
snufje zout
450 ml kokosmelk
120 ml plantaardige olie
2 schijven ananas
1 banaan, geschild en in blokjes
1/2 mango, geschild en in blokjes
1/2 cup geraspte kokos

WERKWIJZE:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee muffinvormen met papiertjes.
Zeef bloem, zout en bakpoeder samen in een kom.
Meng in een andere kom kokosmelk, olie, vanille en suiker.
Voeg de droge bij de natte ingrediënten en meng tenslotte de geraspte kokos en de fruitstukjes onder het deeg.
Vul de cakepapiertjes met het deeg en plaats ze vervolgens in de voorverwarmde oven. Na 20-25 minuten heb je heerlijke tropische cakejes!

Smakelijk!

Advertenties

5 gedachtes over “Cakejes met kokos, ananas, banaan en mango

  1. Deze ga ik dit weekend eens uitproberen! Hopelijk brengen ze de zon een beetje in huis 🙂
    welke olie gebruik je hiervoor? ik dacht aan zonnebloemolie, maar had gisteren even gekeken in de winkel en er staat niet altijd op vermeld of het goed is om te bakken.

    Like

      • Ik heb ze dit weekend geprobeerd en ze waren heel lekker!!

        Heb nog een vraagje, SOS Piet gewijs 🙂
        De mijne waren vanbinnen nog een beetje te ‘nat’ naar mijn goesting, waardoor ik ze wat zwaar vond.
        Heb je een idee wat ik mis gedaan zou kunnen hebben? Te weinig bloem? Of te weinig gebakken? (Heb ze gebakken tot ze een goudkleurtje kregen, maar mss nog niet genoeg?)

        Like

      • Mijn ervaring is, dat als je cakejes met vrij veel vruchten maakt, dat de cakejes wel vochtig kunnen zijn vanbinnen. Het is belangrijk om de ananas goed te laten uitlekken.
        Kokosmelk zorgt ook wel voor een zwaarder geheel, misschien eens proberen met helft sojamelk/helft kokosmelk?
        Het ligt voor een stuk aan wat voor soort oven je hebt. Het is niet per definitie zo dat als de cakejes bovenaan goudbruin zijn, dat ze dan al gaar zijn aan de binnenkant. Dus best even checken met een tandenstoker :-).

        Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.