NODIG:
(voor 4 personen)
1 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 teentje look, fijngehakt
2 tl agavestroop
1 tl vers geraspte gember
1/2 tl komijn
1/2 tl kaneel
1/4 tl cayennepeper
750 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 blikken tomatenstukjes (van 400 gram)
+/- 100 ml groentebouillon
1 blik rode bonen, uitgelekt en gespoeld
2 el pindakaas
1/2 kopje pinda’s, geroosterd en in stukjes
zout
WERKWIJZE:
Verwarm de olijfolie in een kom. Bak de ui tot die glazig is en voeg dan look en paprika toe. Laat een 5-tal minuutjes samen bakken.
Voeg vervolgens de agavestroop, gember, komijn, kaneel en cayennepeper toe en roer even mee. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer tot die rondom bedekt zijn met de specerijen.
Voeg de tomatenstukjes toe. Zet het vuur wat lager en laat het geheel een halfuurtje sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
Voeg een tiental minuutjes voor het einde van de kooktijd de rode bonen toe.
Meng de pindakaas met de groentebouillon tot er een homogeen papje ontstaat. Giet dit mengsel bij het stoofpotje en laat nog even pruttelen.
Breng op smaak met wat zout.
Serveer met rijst of couscous en garneer met de gehakte nootjes.
Smakelijk!
Kan niet slecht zijn!!!
LikeLike
Vandaag uitgeprobeerd in mijn gezin, ze vinden het heerlijk! Een goed recept!
LikeLike
Oh, leuk! Fijn om te lezen!
LikeLike
Interessant gerecht! Kook bijna nooit Afrikaans dus goede inspiratie om me daar eens wat meer in te verdiepen.
http://fashionfoodfunforever.nl/wordpress/
LikeLike
Dit wil ik ook weleens proeven.
Smakelijke groet,
LikeLike
Hoeveel calorien zitten hier ongeveer in per portie?
LikeLike
Phoeh, daar kan ik even niet op antwoorden… Het aantal calorieën zal door de pindakaas wel hoger liggen dan in andere stoofpotjes, maar hoe veel precies? Hier zal ik je niet mee kunnen helpen, sorry!
LikeGeliked door 1 persoon
[…] liefste meter, staan er hier geregeld sudderende stoofpotjes op het vuur. Of je nu de Aziatische, Afrikaanse of Zuid-Amerikaanse toer op gaat, smaken doet dat […]
LikeLike
Blijft een favorietje van mij! Ik heb het zelfs al gemaakt voor een hele groep vriendinnen 🙂
Bedankt voor de inspiratie!
LikeLike
Heel graag gedaan! ’t Doet er mij aan denken dat ik dit stoofpotje ook nog eens moet maken. Véél te lang geleden 🙂
LikeLike